THE MAKING （２７０）高野豆腐ができるまで
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- Опубликовано: 13 янв 2014
- 2008年 14分
身近な製品がどのような技術を使ってつくられていくのかを追い、モノの成り立ちと科学技術の関わりを伝えます。今回は高野豆腐です。豆腐を凍結・熟成・乾燥させてつくる日本の伝統的な食材で、凍り豆腐、凍み豆腐などとも呼ばれ親しまれています。今回はその中でも自然乾燥にこだわった伝統的な製法をご紹介します。
受賞作品
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学習／教育
いわでやま農協 凍り豆腐事業所 
Наука
![Great explosion sound! Japanese Puffed Rice [ASMR]](http://i.ytimg.com/vi/Rlh_7xzXwtc/mqdefault.jpg)
MAKINGは「高いなあ」って普段思ってる食材や材料なんかが、手間考えたらめちゃくちゃ安値で売られてるんだって事を思い知らされる
メイキングの中でも他にないくらい手動で作られてるな。。。すげぇわ
大昔の人はどうやって豆腐の製造まで辿り着いたんだろ？にがりとか不思議すぎる・・・
市販の高野豆腐の表示ラベルに「凍り豆腐」と有り、興味を持ったのですが、これほど複雑な過程を経て作られていることに驚き、食べ物への感謝を覚えました。
自分が住んでいた所ではしみ豆腐だったが、凍み豆腐と書くとは知らなかった。味(煮物の汁など)がよくしみるからしみ豆腐だと思ってました。
子供の頃は苦手だったが、大人になってくにつれて好きになったな〜
しかし、本当に手間と時間がかかるものですね。職人さん達と冬の寒さに感謝です。
豆腐決められた大きさに切ってる時の切れ端食べたい
甘めの醤油をちょっとだけ付けて…(๑ ́ᄇ`๑)
すごい なですね =)))... やり方 本当に 勉強したい。。。僕 は ベトナム から 来ました。。。 ^^
凄い。物凄い手間だ。さらに感謝して食べよう
手間のかかった美味しそうな高野豆腐ですね！日本の食文化は手間を惜しまない、繊細な工芸品の様に見えてきます。
貴重な動画をありがとうございます。
解凍した高野豆腐の水を絞る作業、冷たそうで大変ですね
「豆腐を絞る」というパワーワード、納得でした。
その理論と技術には脱帽しかない。
こういう映像を見ると食事をする時「功の多少を計り、彼の来処を計る」と唱える意味がわかる。。
「炊いて美味しい甘辛おかず3品」
切り干し大根
ひじきと大豆煮
高野豆腐
日本人で良かった～！
こういうのを考えた昔の人はすごいと思う。
大豆からいろんな過程を経て出来るわけで
その過程を思いつくのがシンプルに凄い
メイキングの中でも1番好き
お弁当であふれる出汁を感じれる唯一無二のおかず
発明した昔の人
凄すぎる！
こんなに凄い手間がかかってるんですね？
ビックリしました
大人でも凄く勉強になります。
高野豆腐のﾓｷｭﾓｷｭした食感が好き…それにしても手間がかかってるぅ😇食べられる喜びを噛み締めるようにﾓｷｭﾓｷｭします
もそもそした食感いいですよね笑
こんな手作り高野豆腐美味しいだろうなぁ
高野豆腐はいつ食べても美味しい。
こんなに手間暇が掛かっているんですね！高野豆腐マスマス好きになりました(^-^)/心して食します。
豆腐を凍らせるとスポンジ状になるんや。勉強になるなー
que fantastica labor !!
ほえー、すげぇ手間暇かけて作られてるんだな
豆腐すら食べなくなった昨今。この動画を見て無償に凍み豆腐が食べたくなりました。
ものすごく手間暇をかけて作られていたんですね。
手で絞るの？！大変だ〜！
高野豆腐用に作られた固めの豆腐食べたい
木綿豆腐を絞ればよろしい。
日本人は凄い
将来の夢役者だったんだけど、真面目にこういう仕事をしてみたいと感じた
高野豆腐、幼少期から大好きですが珍しがられます。初めて作るところが見れました^_^大豆の時点で美味しそう^_^
高野豆腐作るのにこんなに手間がかかっているとは思わなかった。
昔の人はどうやってこれを作り出したのだろう・・・
「冬に屋外に出しっぱなしにしてたところてんが夜中に凍って昼間に日に当たって溶けて……を繰り返した結果寒天が出来た」に似た経緯があるんじゃなかろうか
わからんけど
ナレーションないのに分かりやし〜〜
Is this like dried tofu?
yes.This is a kind of tofu. we call this is "Koya dofu" and so on.
@@mume9086 👍
凍らせた豆腐を解凍してから干してるだけと思ってたわ
Tofu??
yes
dry tofu
こぁ dried じゃないの？
食べ物に感謝しないと思える
動画です
フリーズドライ製法の原点が高野豆腐なのよね。
知ってた？
2019.09.16記
まじ!? 知らなかった!
嘘だゾ。似たような食品は高野豆腐以前から世界中で作られてたし珍しくもないゾ。そもそもフリーズドライは水分を真空減圧で昇華させて乾燥するのであって凍結解凍を繰り返して乾燥させる高野豆腐は当てはまらないゾ。
更に言えば今のフリーズドライ技術の原型はアメリカ軍が軍用携帯糧食を研究する過程で編み出したものだゾ。
物凄い手間と時間がかかるんですね。観ることができて本当に良かったです。綺麗な空気が欠かせませんね。大気に金属類を撒くケムトレイル本当に禁止にしてほしい...！
ここからDの伝説ははじまった
これは何故午前３時から仕事を始めるんでしょうか
大豆にも体内時間の概念があり、熟睡時にうま味成分が一番大豆に残るのが深夜３時であるからと云われている。
フリーズドライ豆腐
高野豆腐って高野ってできるんだねえ…！
手間暇かかってるんだなー
元の豆腐自体も濃厚で美味しそう！
でも高野豆腐はスポンジ食べてるみたいで食感が無理。
20枚で680円。手間考えたら安いと思います。
4:07 Mexican Outhouse ASMR
なんか昔だなぁ
高野豆腐って食べたことがないんだけど、美味しいのかなぁ。。干してるとこ見ちゃうと、虫がたかり放題だから、なんかちょっと抵抗あるかも。
めっちゃ美味しいですよ😊今日も昨日も食べました！大好物です！
乾燥させると乾物と同じ様なうま味が得られるので凄く美味しくなる
豆腐が嫌いな人でも高野豆腐なら食べられる
タンパク質も多いので非常に良い食材だよ
@@user-yy3pl3uq6z 教えていただきまして、ありがとうございます。そんなに美味しいんですか。ちょっとチャレンジしてみます。
@@user-mz1ph5oe9b そうなんですね。教えていただきまして、ありがとうございます。
11月から3月しか作らないので、虫は大丈夫そうですね。
この凍り豆腐がもうすぐ食べられなくなると思うと悲しい
우리가만들어서먹는두부는
대두 (백태라고한다)로만든다
우리가찌개를끓일때두부를같이넣는것은두부의특별한과정이있다.
Unhygienisch. Ekelhaft.
Ja, keine Handschuhe, keine Masken, keine Haarnetze. Die ganze Zeit den Tofu mit bloßen Händen berühren ... igitt.
Yes, no gloves, no masks, no hair nets. All the while touching the tofu with bare hands...yuck.
外に乾かす・・・この時点で無理。
糞や蟲とか付いたらどうするの？
それ嫌やったら
野菜、果物食えんやん。。
汚い
유리네 韓国人の事ですね
@@Itami377 ご名答
何とも辛気臭い仕事だこと。